Un bidon de 5 kg de colorant e vărsat în malaxor
În malaxorul de 100 kg, amestecul e preparat de brutar. Tranşa: 350 de pâini negre de 450 g fiecare. Arată ca acasă, cu o mică diferenţă: cantitatea e mare, amelioratorii pe măsură. Aşteptăm să vedem făină neagră, din aceea cu 72% cenuşă, cum ne-a explicat morarul Vasile Bunescu din Giarmata. Nici vorbă de aşa ceva. Pâinea neagră se face din făină albă şi extract de malţ, un fel de miere groasă care îi dă culoare şi aspect de "pâine ca la bunica".
Brutarul aduce patru saci cu făină albă, îi deşartă în malaxorul de inox. Adaugă dintr-un bidon metalic "zeama" colorantă. Cinci kilograme. "E extract de malţ" vine explicaţia. Mai pune un kilogram şi jumătate de sare, trei de drojdie, 55 de litri de apă călduţă. Reglează viteza la prima treaptă de viteză, apasă pe buton şi paletele malaxorului încep să se învârtă.
Încet, făina albă devine o cocă de culoare maro închis. "Face culoare, dă coajă crocantă, e 100% natural şi nu veţi avea probleme cu el", asigură Victor, reprezentantul de vânzări al unei companii din Târgovişte care se laudă că vinde cel mai bun extract de malţ din România. Este importat din Olanda şi costă aproape 2 euro kilogramul.
Diferenţa esenţială dintre pâinea neagră şi cea vopsită
"În mod normal, nu are avea voie să se numească pâine neagră dacă nu este făcută integral din făină neagră", spune Aurel Popescu, preşedintele Patronatului din Industria de Morărit şi Panificaţie. Românii cumpără de la raft fără să citească eticheta. Dacă ar face-o, ar înţelege că mănâncă pâine albă vopsită. Potrivit lui Viorel Marin, preşedintele Asociaţiei Naţionale a Industriilor de Morărit, doar o treime din pâinea neagră din piaţă este cu adevărat neagră, realizată exclusiv cu făină integrală. Restul este colorată cu tărâţe de grâu sau cu malţ sub formă de extract lichefiat.
Raţiunea pentru care brutarii păcălesc cu pâinea vine din obiceiurile de consum ale noastre: românii vor pâine neagră, pentru că ştiu de la televizor că e sănătoasă, dar o vor pufoasă şi rezistentă mai multe zile, cu coaja subţire. Aşa ceva nu se poate din făina neagră adevărată, confirmă orice morar sau inginer tehnolog de panificaţie.
În schimb, pâinea neagră autentică are un conţinut ridicat de fibre care stimulează digestia şi tranzitul intestinal, protejând colonul. Făina neagră conţine mai multă cenuşă, care îi dă această culoare, închisă, dar şi nutrienţii şi fibrele suplimentare care fac pâinea neagră preferata nutriţioniştilor.
"Dacă făina albă are 55% cenuşă, cea neagră ajunge la 72%", spune morarul Vasile Bunescu. "Pâinea din făină neagră nu va avea niciodată volumul unei pâini normale. Estetic arată mai rău. La noi se cere pâine pufoasă. Or aceasta nu o poţi face din făină integrală", mai spune Aurel Marin.
Şi malţul tot la diabet duce
Financiar vorbind, pâinea neagră mincinoasă este ceva mai ieftină. Pentru producerea a 350 de pâini făina neagră ar costa circa 180 de lei. 350 de pâini albe costă doar 130 de lei dar se adaugă şi preţul malţului, economia fiind de 20-30 de lei la 100 kg.
Pâinea neagră corectă ar trebui să aibă pe etichetă informaţii stricte: făină de grâu neagră, apă sare, drojdie. În schimb de cele mai multe ori, pe etichetele de pâine neagră găsim făină albă şi malţ. Gheorghe Mencinicopschi explică însă că şi malţul acesta ar trebui de fapt interzis. Consumat în exces fabvorizează apariţia diabetului, spune specialistul.
"Până acum câţiva ani pâinea neagră se colora cu caramel, care a fost interzis. Ceea ce nu se ştie este că acel caramel a fost înlocuit cu malţ, care în momentul procesării pâinii generează tot caramel", a declarat Mencinicopschi. Potrivit specialiştilor de la Siguranţa Alimentelor, nimeni nu a investigat dacă malţul este la fel de nociv, după ce caramelul a fost interzis în 2002. "Vom cuprinde în strategia noastră de control şi o verificare a conţinutului de caramel din pâinile cu malţ", a spus Floare Chiru, adjunctul şefului de la Siguranţa Alimentelor Timiş.
E-URILE DIN PÂINE
Pe etichete: făină de grâu şi malţ în loc de făină neagră
Pâinea comună, pe care o găsim în hypermarket sau la alimentara din colţ, este plină de E-uri. Iată o selecţie:
- esteri poliglicerici ai acizilor graşi, mono şi digliceride ale acizilor graşi
- Acid citric, Acid ascorbic, Acid lactic
- Acetat de calciu, Diacetat de sodiu
- Lecitina din soia
- Propilen glicol
- Glicerina
- Gumă arabică
- Carbonat de calciu, Propionat de calciu
Nu toate se găsesc în aceeaşi pâine, însă unele au rolul de întârzia învechirea, altele pur şi simplu să îmbunătăţească gustul pâinii.
Hipermarketurile sunt pline de pâine neagră vopsită cu malţ. Am luat de pe raft o pâine din Arad, ambalată în pungă potocalie, care are notat pe ambalaj o compoziţie formată din făină albă şi făină neagră, iar în paranteză, după aceasta din urmă, este explicată ca fiind "de malţ". Mai încercăm o pâine, de Timişoara, una cu punga colorată galben: făina de malţ este denumită "neagră", iar pâinea mai conţine făină de grîu şi ameliorator.
"Extractul de malţ are un gust bogat, care îi oferă pâinii o culoare naturală şi are efect de întârziere a învechirii."
Victor Sencu, distribuitor de malţ pentru pâine
CITIȚI ȘI:
Spune-ţi părerea!
CEL MAI BINE CUMPARA UN ROBOT DE FACUT PAINE IN CASA , ARE SI CARTEA CU RETETE . E CEL MAI SANATOS SI USOR DE FACUT .
Tara de hoti si prosti! Toate produsele apartin unor standarde conform STAS. Nu sunt standardizate, ar trebui sa fie comercializate sub sigla "Pe proprie raspundere cumparator!". Afirma ca sunt in standard si nu sunt, inchisa fabrica si ... puscarie!
Vreti sa va calculati greutatea ideala? Doriti sa stiti nr de calorii pe care le consumati la diferite sporturi ? intrati pe slabitul.com ...si gasiti calculatorul de calorii si calculatorul greutatii ideale... merita.. slabitul.com - Afla secretele unui corp de invidiat - slabitul.com
hai sa ne lasam tata de paine.
ca tot din cauza prostilor care "vrea paine pufoasa" s-a ajuns la tampenia asta.
eu nu mai mananc paine de-aci inainte, si aia e, am inteles ca e chiar mai bine pentru organism
s-a ajuns la o astfel de situatie,tot din cauza consumatorilor.pentru ca nu vor sa cumpere decat ce arata bine,nu ceea ce e gustos.
Sunt mama si am incercat mereu sa fac paine de casa , dar imi iesea mult mai tare si densa, nu era moale ca astea de magazin si foarte grea, consistenta. Oricat modificam tot pe acolo ajungeam. Am adaugat si seminte ca sa o fac mai comestibila, dar numai eu manc \" cojile\" pe care le fac. Asa ca am renuntat sa mai fac paine de casa. Cand am cumparat paine de la un magazin naturist unde stiu ca produsele chiar sunt naturale 100% am vazut ca painea are gustul celei de acasa si le-am reprosat alor mei ca asta e painea adevarata, dar nu au mancat-o nici pe aceea. Ma doare sufletul cand stiu ce greu se face o paine, cat e de importanta , pt ca e baza alimentatiei romanilor si painea mea se arunca iar gogoasa chimica e buna. Culmea e ca cozonacul imi iese mai bun ca cel din comert si nimeni din casa nu poate manca cozonacul cumparat. Acolo abundenta de arome sintetice e asa crasa ca parca simti ca manci un lucru anorganic. A-ti hrani familia sanatos e o lupta zilnica, cu multe esecuri, din pacate. Sanatate, oameni buni.
Drept sa spun pana acum nici nu m-am gandit sa ma uit la ingrediente la paine.
Bun articol, mmultumesc pentru informatie.
eu stiu doar ca si pana acuma mancam paine alba ,era buna la gust si nu ma intereseaza deloc cat e de nesanatoasa din moment ce n-am alternative mai bune la pret accesibil, oricum.... painea alba merge bine cu un pahar de cola rece :D:))) care si dizolva eurile si le combina cu restul cacaturilor din cola si rezulta un maltz de milioane:))))
Nu exista FAINA NEAGRA ! Exista doar FAINA INTEGRALA !
Nu exista cenusa in faina ! Din faina, rezulta cenusa la ardere, la unul dintre procedeele de analizare. Proportia de cenusa rezultata din faina este dependenta de tipul fainii: 55% sau 72%, sau cat o fi. Ca un morar se exprima asa, e fiindca asa se vorbeste uzual printre morarii de la sat (ca Giarmata e sat !), dar asta nu inseamna ca si voi trebuie sa scrieti in acelasi mod.
In rest, e bun articolul, fiindca atrage atentia asupra unui fapt scandalos, unul dintre miile de fapte scandaloase din viata voastra de zi cu zi !
Vedeti ce-i si cu amidonul din \"smantana\", cu margarina din \"unt\", cu laptele praf si APA din \"lapte\", si cu sutele de alte falsuri ce va sunt servite zilnic la preturi de produs veritabil...
NU consumati produsele stanishtilor!
facute dupa retzete satanice
cu ingrediente satanice luate din retzeaua satanica a celor care se inchina SATANEI
intai!
si apoi...
banului
batandu-si SATANIC joc de voi
in presa, scoala - PE BANI! - si restul, pe spaga, ciubuc, peshchesh, mitta, depinde cat de
luuunga si profuuuuuuunda
e bataia lor satanica de joc
ce bataie are ea
inclus pe axa timpului si neamului.
NU consumati in exces bauturi alcoolice
ca veti ajunge sa delirati pe forum
precum nenea @STAN comun
care tocmai se plimba cu cercul pe axa timpului si a neamului.
DEZVOLTA GINDIREA SI SAREA SAREAZA ORGANISMUL CARE IN FELUL ACESTA TINE MAI MULT.
sarea sareaza? :) asta e buna
Eu pana acum acuma am luat painea de la Kaufland ,marcata cu o bulinuta galbuie pe care scrie:\"100% natural fara amelioratori\".E de la o firma din Baia Mare.Mai nou am mai luat dintr un magazin naturist painea de la firma doctor Pan.Dar ambele tipuri de paine:sunt pufoase...Articolul zice ca 70% din painea neagra este falsificata:dar de ce nu ne da o alternativa?Care sunt restul 30% care au paine adevarata?...pana atunci:poate chiar acum iau frumos faina neagra ce o am in camara si imi fac o paine de casa facuta de mine.
eee, si ce averi au facut brutarii cu \"painea naturala\", trecuta si ea, in buna parte, prin drojdia evaziunii, care umfla profitul...!
dumnezeusibanii.blogspot.com/
Patronii unor astfel de brutarii ar merita sa infunde puscaria ani grei ! sau sa suporte chinuri de boala echivalente cu cele derivate din falsificarea painii inmultite cu numaru de oameni imbolnaviti pe aceasta cale .
Am vizitat odata un vechi castel din Germania (Burghausen) unde printre altele erau expuse niste \"masti ale rusinii\", insotite de prezentari grafice, explicatii etc. Una din ele era pentru \"un brutar care face painile prea mici\". I se punea aceasta masca (un fel de carcasa metalica ridiculizata) si era plimbat asa prin sat ca sa rada lumea de el. Care-va-sa-zica inca de acum cateva sute de ani aveau brutarii asemenea naravuri marsave...care naravuri nu trebuie sa ramana nepedepsite.Trebuie cineva sa fie cu adevarat nesimtit ca sa-si asume aceasta misiune (nobila) de a livra romanilor paine si sa-i pacaleasca fara sa le fie rusine.
nu patronii sunt de vina ci acei angajati de la institutiile care i-au dat avizul de functionare si mereu reinnoiesc aceste avize de produse sanatoase pt consum deci ei ar trebui scosi din functie si pusi sa plateasca din buzunarele proprii si nu din banii stransi de guvern
...ma´fratilor , jegurile astea penale chiar vor sa ne omoare , numai ca sa le creasca lor kuururile si konturile ? la parnaie cu panaramele !!!
O perioada de timp am gasit paine neagra cu fibre in ea: tarate macinate nu cenusa cum scrie idiotul de autor. Era foarte buna, dupa care s-a stricat, in sensul ca intr-adevar in loc de paine neagra era paine alba vopsita. Am simtit imediat diferenta, am mai incercat de 2 ori si de atunci am renuntat sa mai cumpar. In Romania in general calitatea produselor lasa foarte mult de dorit si produsele care se vand drept ceea ce nu sunt abunda. Protectia consumatorului tace chitic, de cate ori am incercat sa reclam ceva, am primit raspunsuri pe cate o pagina si ceva, semnate si stampilate din care reiesea ca ei fac si desfac dar chestia aia nu au cum sa o verifice. Tara de cacao.
Mai tineti munte vitrinele de PAINE cu acele mostre din ghips vopsite de pe vremea COMUNISMULUI ???
Generatia de puradei actuala fara BAC nici nu erau pe CANALUL PUUUULII pe vremea aia...
De aia le si dau PAINE vopsita facuta din ghips alb colorat cu ciment sa tat robtzaie la ea pana le iese CAAAACATU GHIOAGA !!!
HAHAHAHAAA !
Cu bac-ul tau cu tot esti marlan si tantalau moshule daca nu-ti este rusine sa scrii asemenea mizerii pe forum...Mai ai si tupeul sa-ti spui doctor...toti tiganii nespalati se cred doctori in ziua de azi. Puah !
Adevarata paine neagra o gasiti la s-a-n-o vita din valcea. Este singura pane neagra cu adevarat. In maxim trei zile daca nu o consumi, o arunci pentru ca mucegaieste. 0% E-uri, 0% amelioratori. Pe testate! O gasiti la magazinele anabela din rm. valcea. In curand si in bucuresti. Incercati. Nu veti regreta nici o secunda. Personal dupa ce am consumat prima data painea, nu am putut sa mai cumpar al fel de paine. O recomand tuturor...
paine cu ceapa,paine cu tarate,paine cu masline,paine cu susan,etc!...dar sa nu consumati peste macrou de la kaufland,e putrezit!am cumparat peste macrou congelat de la kaufland valcea si cand l-am dezghetat era putred.
Dece oare stam si ne minunam de toate grozaviile si nedreptatile ce ni se fac...?Doar dedragul comentariilor...?Daca nu exista fapte in urma comentariilor...toate-s
de prisos...
Mai stiu ca toate comentariile trebuie sa aiba un rost... Nu sa fie trecute in domeniul
birfelor de la coltul strazii... ... ...
Daca se cunosc aceste matrapaslicuri,de ce sint lasati sa foloseasca aceiasi tehni-ca de preparare a piinii \"cea de toate zilele\"?Cei de la:OPC nu au nici o responsa-
bilitate de imbolnavirea celor care consuma aceasta piine.Dece nu iau masuri?
Ca ,doar de aceea sint platiti din bugetul statului,sa vegheze la protectia cumpara-
torului,nu doar sa foloseasca cardul la ridicarea Salariului.Alo,trezitiva oameni buni!... ...Oare... in ce tara traim?...Sau poate noi nu stim ca nu mai avem tara?... ...
lasa ca e buna shaorma si hot dogu' ce mai conteaza un pic de malt acolo?
...hahaha f.tare
articolul e destul de bun dar unele info.sunt eronate stiu asta pt ca provin dintr.o familie de BRUTARI de 3 generatii
tin sa spun ca painea se face de catre brutar in brutarie si nu de muncitori in fabrica.
e clar faptul ca cele relatate in articol se intampla in curtea celor care nu au habar ce inseamna o brutarie.
painea se face cu anumite ingrediente si anume faina apa sare drojdie naturala restul fiind aditivi 100%nocivi
Nici porcul nu stie de la ce se ingrasa !!
Ti-ai draqului sa fiti de banditi cu painea voastra cu tot!!!. De acum incolo o sa-mi fac eu painea.
Si daca s-a descoperit ca majoritatea painii negre comercializate este de fapt facuta cu malt,gluten,colorant,etc..atunci de ce se mai produce in continuare si nu inchideti brutariile care o fabrica??
Ha, ha, ha, este buna gluma ta. Pai, suporti tu \"cheltuielile\" cu campaniile electorale, cu \"micii si berea\", cu \"uleiul si faina[sic!!! alba]\" \"sacosa si galeata\"...etc...? Unde mai pui ca ar dispare si cei ca \"BUTOANE\" fara obiectul principal al muncii lor, adica \"taxa pe evaziune\", redenumita \"taxa de protectie\". PIB mai mare (se zice ca economia gri este de 40-45 MILIARDE de E), taxe la buget.....pensii....sanatate......salarii.......taxe mai mici....eheeeeei.....raiul pe pamant...... ce mai....VIS frumos!!!!
Grahamul de FIBROPAN este adevarata paine neagra sanatoasa,domnilor.E adevarat ca nu este vandut in punga,nu este aspectuos,pufos dar este cel mai sanatos.Mic.ro il comercializeaza la pretul de1,6 lei.Painea feliata este o mizerie falsa si infecta si urat mirositoare si scumpa pe deasupra,dar toti romanii s-au lasat prostiti si o cumpara zilnic.Evitati-o.Pe net am citit ca o painer feliata contine in medie 35 E-uri!
Daca nu-i feliata si ii de la aceiasi brutarie,are mai putine E-uri?Hai ca esti simpatic.
Adunatura Balkanika cu complexe de inferioritate si in permanenta criza de identitate se vopsesc blond ca sa para \"Iuropeni\" si acum vopsesc piinea negru ca sa para ca maninca sanatos. LOL.
Ne-am săturat şi noi de b0zgori !
deci sa nu mai mancam paine ca are gluten, sa nu mai bem apa ca are hidrogen, sa nu mai respiram aer ca are azot...cineva ne ia de prosti pe toti...
Aici nu e vb de faptul ca painea contine gluten. E vb de faptul ca suntem mintiti pe fata iar multi dintre noi o ia de buna (eu n-am mai mancat paine de ani buni). Oricum, nu doar in Romania se intampla faza asta. Daca te uiti in Olanda in care painea feliata neagra e sfanta - lista cu ingrediente o sa te sperie. Caramelul e inca inclus aici ca si colorant...Zicea bine cine zicea mai sus *tras o injuratura naspa si a zis ca-si face painea sa de acum incolo* :)))
cam multa minciuna si dezinformare,o piine neagra naturala ar trebui sa fie mai IEFTINA, si nu mai scumpa fata de o piine alba. la fel si cu produsele eco.
ash vrea sa te vad cati bani ai cere pe ardei si roshii de gradina, fara chimicale, stropiti cu apa de robinet; arata nashpa, sunt mici, se strica repede iar factura la apa cand e vara secetoqsa te urca si la 100 lei pe luna; cam cu cat le-ai vinde tuh daca ar fi ale tale?:)))))))
Da ar trebui sa fie mai ieftina, dar faina neagra ironic e mai scumpa. Daca nu au si moara, atunci painea va fi mai scumpa.
Produsele eco sunt mai scumpe pentru ca se fac mai putine si mai mici si cu mai multa munca. Nu e cazul fainii negre, dar mno anyway
Exista si mall-uri, cum e Profi din Arad (ca tot vorbirati negativ despre acest oras in artciol) care prepara zilnic chiar in magazin painea (brutarii sunt la vedere). Painea fiind proapata mereu (deci nu exista tot atat de mare interes de pastrare a ei pe mai multe zile ca in cazul altor mall-uri) nu este pufoasa dar cred ca eu ca este relativ sanatoasa (relativ cu concurenta din RO).